Préparez la purée de pommes de terre céleri

 Epluchez et coupez le céleri en petits cubes et passez-les sous l’eau.

 Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

 Déposez les légumes dans une casserole d'eau froide salée, ajoutez les 2 branches de thym et faites cuire pendant 25 minutes. Égouttez-les légumes en conservant l'eau de cuisson. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson des légumes si nécessaire pour obtenir la consistance voulue. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au chaud.

 Préchauffez le four à 180°C (th.6)

 Réchauffez le petit salé de porc au bain marie pendant 20 minutes. Réservez le jus. Effilochez- le à l’aide d’une fourchette.

 Dans un plat à gratin, déposez le petit salé, arrosez-le d’une partie de son jus et recouvrez-le de purée de pommes de terre - céleri. Saupoudrez de comté râpé. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Passez votre parmentier sous le gril du four 3 à 4 minutes en fin de cuisson.

Parsemez de thym juste avant de servir.