Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée, et prolongez la cuisson pendant 3 à 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

 Epluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. Taillez les carottes en tronçons et coupez les pommes de terre en deux si besoin.

 Épluchez et émincez finement l'oignon.

 Epluchez, dégermez et écrasez l’ail.

 Placez le tajine sur feux doux, versez-y un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons et les épices pendant 6 à 8 minutes. Versez le bouillon, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates. Mélangez. Déposez les légumes et versez de l’eau si nécessaire. Laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

 Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d’huile, faites-y revenir les boulettes de bœuf à la Provençale Tendre & Plus en les retournant régulièrement et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine.